Ricetta Coniglio con carciofi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

• Per il coniglio:
• 1 coniglio di 1,2 kg disossato
• 4 cuori di carciofo
• 80 g di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca
• 30 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• 40 g di mollica di pane fresco
• 2 carote
• 4 scalogni
• 2 gambi di sedano
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 2 dl di brodo vegetale
• sale e pepe

Stendi il coniglio, aperto, su un largo tagliere e taglia via la carne delle cosce, in modo da ottenere un rettangolo. Taglia i cuori di carciofo in 4 spicchi e cuocili in una padella con la carne delle cosce, 20 g di burro e un pizzico di sale, per 15. Metti la carne e metà dei carciofi nel mixer con il prosciutto cotto, la maggiorana, una macinata di pepe, il grana, l’uovo e la mollica di pane; frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi sul coniglio il ripieno e disponi al centro i cuori di carciofo rimasti. Arrotola il coniglio partendo dal lato più lungo e legalo con spago da cucina.

Scalda il forno a 180° C. Sbuccia le carote e gli scalogni; elimina i filamenti al sedano, lava le verdure, tritale e mettile in una casseruola che possa andare in forno; unisci il burro rimasto, il coniglio, il vino, l’alloro e il brodo. Sala, copri e cuoci in forno per 30; togli il coperchio e cuoci per altri 40. Servi il coniglio affettato.