Ricetta Punta ripiena agli champignon

Ingredienti per 4 persone

• Per la carne:
• 800 g di punta di vitello
• 400 g di funghi champignon
• 300 g di bietole
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio EV d’oliva
• 100 g di formaggio gruyère
• 1 limone
• 2.5 l di vino bianco secco
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pratica nella carne una profonda incisione in modo da ottenere una tasca. Lessa le bietole in abbondante acqua bollente salata per una decina di minuti, scolale, strizzale e tritale grossolanamente. Pulisci gli champignon e tieni da parte metà delle cappelle. Trita le altre con i gambi e l’aglio e cuoci in una padella con 2 cucchiai d’olio per 10 min. Unisci le bietole, il gruyère sminuzzato e la scorza di limone grattugiata, sala e pepa. Farcisci la tasca con il ripieno, cucile con refe da cucina e mettila in una teglia.

Sala, irrora con poco olio, bagna con il vino e cuoci in forno a 200° C per circa un’ora. Mescola le cappelle dei funghi tenute da parte in una ciotola con i semi di sesamo, il prezzemolo ed un pizzico di sale, uniscile all’arrosto e prosegui la cottura per 30. Servi l’arrosto a fette, accompagnando con i funghi al sesamo e decorando, se vi piace, con scorzette di limone.