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Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 300 g di riso
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 1 l di brodo di carne
- 300 g di porcini
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di prosciutto cotto
- prezzemolo tritato
- 50 g di grana grattato
- sale e pepe
Trita la cipolla e falla appassire con 20 g di burro e poco olio. Unisci il riso, fallo tostare e bagnalo con il vino. Lascialo evaporare e unisci lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, mescola e cuoci per 16-18′ bagnando poco a poco con mestoli di brodo bollente. Pulisci i funghi e tagliali a tocchetti; scalda in un tegame 2 cucchiai di olio e fai rosolare l’aglio sbucciato, aggiungi il prosciutto a dadini e i funghi. Fai saltare a fuoco vivo per 1′, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Elimina l’aglio, sala, pepa e aggiungi il prezzemolo; tieni al caldo. Togli il riso dal fuoco e mantecalo con 20 g di burro e il grana, mescolando delicatamente. Versa il riso in uno stampo a corona imburrato, pressalo e mettilo per pochi minuti nel forno già caldo a 180° C. Sformalo e versa i funghi al centro.