Ricetta Zucchine al tofu

Ingredienti per 4 persone

• Per le zucchine:
• 4 zucchine
• 100 g di tofu
• 300 g di spinaci
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio EV
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale

Taglia le zucchine a metà per il senso della lunghezza, cuocile per 10 in acqua bollente, scolale e scavale; schiaccia la polpa. Lava e trita gli spinaci e lo scalogno, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e cuoci per 88-10; unisci agli spinaci la polpa delle zucchine e il tofu a dadini, mescola e regola di sale. Scalda il forno a 200° C, riempi le zucchine con il composto, cospargi con i pinoli e mettile in una teglia con carta da forno, irrora con l’olio rimasto e inforna per 10-15.