Ricetta Brodetto di vongole e zucchine

Ingredienti per 4 persone

• Per il brodetto:
• 1 kg di vongole veraci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dl di vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• 600 g di zucchine
• 3 cucchiai di olio EV
• 2 cipollotti
• 1 dl di brodo vegetale
• 1 rametto di menta
• 1 dl di panna fresca
• sale e pepe rosa

Lava le vongole e falle spurgare, falle aprire a fuoco vivo in una padella con l’aglio, il vino, una manciata di pepe rosa e il prezzemolo tritato. Lava le zucchine, tagliale a bastoncini e saltale nell’olio con i cipollotti puliti e affettati a velo. Togli le vongole dal fondo di cottura, sgusciane i 2/3 e tienile al caldo. Filtra il fondo e fallo ridurre a fuoco vivo per 3′. Frullalo con 1/3 delle zucchine, il brodo, la menta e la panna.

Regola di sale, unisci le vongole e le zucchine rimate e servi.