Ricetta Meloncini ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone

• Per i meloncini:
• 4 piccoli meloni
• 100 g di riso
• 4 funghi champignon
• 1 limone
• 6 ravanelli
• 40 g di mais in scatola
• 40 g di piselli in scatola
• 5 cucchiai di olio EV
• 1/2 cucchiaio di senape
• prezzemolo
• sale e pepe

Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito.

Metti a scolare i meloncini capovolti, intanto condisci l’insalata con il restante olioi, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo. Suddividila nei meloncini e servi subito.