Ricetta Crostoni di uova e asparagi

Ingredienti per 4 persone

• Per i crostoni:
• 4 uova
• 250 g di asparagi surgelati
• 4 fette di pane al sesamo
• 4 fette di prosciutto di Praga
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di salsa bearnese pronta
• sale

Scalda il forno a 180° C; intanto cuoci gli asparagi a vapore rendendoli teneri ma al dente. Fai tostare il pane nel forno, mettilo nei piatti e disponivi sopra una fetta di prosciutto. Porta ad ebollizione 1 dl di acqua salata e acidulata con l’aceto; sguscia un uovo su un piatto e fallo scivolare in acqua in leggera ebollizione, abbassa il fuoco e fai cuocere per 3′. Scola bene l’uovo con un mestolo forato, adagialo sul pane e procedi così per le uova restanti.

Completa con gli asparagi a pezzetti e la salsa bearnese.