Ricetta Pomodori ripieni di riso al curry

Ingredienti per 4 persone

• Per i pomodorini:
• 20 pomodorini ciliegia medio-grandi
• Per il ripieno:
• 150 g di riso Basmati bianco
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 2 cucchiai di olio EV
• 1/2 melanzana
• prezzemolo
• sale e pepe

Fai bollire il riso in acqua salata per 18′  e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Lava e taglia orizzontalmente la calotta dei pomodorini quindi scava l’interno con un cucchiaino ed elimina la polpa e i semi. Salta il riso in padella con 1 cucchiaio di olio e il curry fino a che i chicchi saranno sgranati.

Riempi i pomodorini con 1 cucchiaino di riso e guarnisci con la melanzana precedentemente tagliata a dadini e fatta rosolare in padella con poco olio, sale e pepe. Cospargi i pomodorini con il prezzemolo tritato e servi.