Ricetta Insalata di melone, fagiolini e rucola

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 1 melone piccolo
• 200 g di fagiolini
• 100 g di rucola
• 50 g di mandorle a filetti
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 limone
• sale e pepe

Taglia il melone a metà, elimina i semi, pelalo e taglia la polpa a tocchetti. Pulisci i fagiolini e cuocili in acqua bollente salata per circa 10; tagliali a pezzi di circa 2 cm. Lava e asciuga la rucola, poi spezzettala con le mani; in una tazza mescola il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Riunisci le verdure in un’insalatiera, condisci con l’emulsione ottenuta e servi cospargendo di filetti di mandorle.