Ricetta Baguette integrale con caponata e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• Per la baguette:
• 1/2 baguette integrale
• 150 g di mozzarella
• 5 pomodorini ciliegia
• 1/2 melanzana
• 2 patate piccole
• 1 spicchio di zucca
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe

Trita la cipolla e imbiondiscila in una casseruola con l’olio. Taglia la zucca a dadini eliminando i semi e la buccia verde. Riduci a dadini il sedano e la melanzana togliendo i semi centrali. Unisci la zucca al fondo di cipolla, il sedano e dopo poco la melanzana.

fai cuocere aggiungendo lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale e il pepe. Unisci poca acqua per ammorbidire e alla fine metti i pomodorini a spicchi e le patate lessate, pelate e fatte a cubetti. Aggiusta di sale e metti da parte. Taglia a fette la baguette e disponile su una teglia da forno, unisci la mozzarella a fettine e farcisci con la caponata. Passa in forno per 3′ a 200° C per far sciogliere la mozzarella, servi.