Ricetta Zuppa di vongole e sedano allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

• Per la zuppa:
• 1 kg di vongole veraci
• 200 g di pomodori ciliegia
• 200 g di patate
• 1 porro
• 3 coste di sedano
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 1 l di brodo di pesce
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di olio EV
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Spurga a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, sciacquale e scolale. Mettile in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, lasciale aprire a fuoco medio. Sguscia le vongole lasciandone 1/3 con il guscio, filtra il brodo di cottura e mettilo da parte.

Dopo averlo lavato, taglia il porro a rondelle e fallo appassire in una casseruola con l’olio restante; unisci le patate e le carote a dadini, il sedano tagliato a striscioline e il pomodoro a spicchi. Bagna il tutto con il brodo di pesce e il sughetto filtrato delle vongole. Cuoci coperto per 30. Aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, aggiusta di sale e unisci le vongole. Spolverizza di prezzemolo tritato, lascia sul fuoco ancora qualche minuto. Servi con crostini di pane abbrustolito.